 |
 |
| Langoustine ... |
| Langoustines kort gegaard met zalvige en gekonfijte aardappel, cevenne ui crispy en gepoft, luchtige jus van laurier |
| Jacobsvruchten ... |
| Jacobsvruchten krokant gebakken, frisse salade en gnocchi van venkel, chutney van gezouten ansjovis, fris zurige nage van yuzu |
| Wilde zalm ... |
| Wilde zalm, licht gepekeld met bietjes en knolgroenten in 'geuren en kleuren' zoetzuur gemarineerd, lobbige pudding van gele biet en vinaigrette van d'écpices Colombo |
| Ganzenlever ... |
| Bar van ganzenlever met butternut licht gekonfijt crumble en crème van galangawortel, granaatappel |
|